Instytut ARC Rynek i Opinia we współpracy z platformą Made For Restaurant opublikował obszerny raport na temat polskiej gastronomii w 2024 roku. Badanie przeprowadzono na reprezentatywnej próbie 1005 dorosłych Polaków, z których 938 regularnie spożywa posiłki poza domem. Raport, będący wynikiem badań ilościowych oraz pogłębionych wywiadów z restauratorami i ekspertami branży, rzuca światło na kluczowe trendy i oczekiwania gości restauracji.
Najważniejsze wnioski z raportu:
- Jakość przede wszystkim – Znany szef kuchni odgrywa marginalną rolę przy wyborze restauracji (1% wskazań). Kluczowe pozostają jakość jedzenia (35%), ceny (17%) i czystość lokalu (12%).
- Rosnące wydatki na gastronomię – Ponad 27% badanych deklaruje wyższe wydatki na jedzenie na mieście w porównaniu do roku ubiegłego. Jednocześnie aż 60% jest gotowych zapłacić więcej za wyższą jakość jedzenia.
- Mocktaile i lokalne alkohole – 63% Polaków docenia obecność koktajli bezalkoholowych w menu. Lokalnie warzone piwa czy regionalne wina zyskują na popularności.
- Kulinarny patriotyzm – Kuchnia polska króluje na talerzach (83% wskazań), ale rośnie zainteresowanie kuchniami włoską (58%), azjatycką (41%) i turecką (30%).
- Ekologiczne podejście – Goście cenią restauracje dbające o środowisko. Kluczowe są lokalne dostawy (74%), ograniczanie marnowania żywności (72%) i redukcja plastiku (66%).
- Znaczenie social media – Poczta pantoflowa (62%) i social media (42%) pozostają głównymi źródłami informacji o restauracjach. TripAdvisor traci na znaczeniu (4% wskazań).
- Technologie w gastronomii – Rezerwacje online, kody QR i aplikacje do napiwków to najczęściej wykorzystywane rozwiązania technologiczne (korzysta z nich 66% badanych).
Raport wskazuje na rosnące zainteresowanie roślinnymi daniami – 55% badanych uważa, że każda restauracja powinna mieć opcje wegetariańskie, choć jedynie 3% Polaków deklaruje się jako wegetarianie lub weganie. Popularność kuchni wege znajduje jednak odzwierciedlenie w rosnącej sprzedaży dań takich jak pierogi, makarony czy zupy.
Raport Made For Restaurant to kompendium wiedzy dla restauratorów, wskazujące, jak dostosować ofertę do zmieniających się oczekiwań klientów i jak skutecznie reagować na rynkowe wyzwania. Można go pobrać bezpłatnie w wersji PDF lub zakupić wydanie drukowane.
Link do pobrania raportu: https://forsolutions.pl/raport-made-for-restaurant-2024/
