W prowadzeniu restauracji, zwłaszcza tych o wyższym standardzie, niezwykle ważna jest dbałość o odpowiedni poziom usług kelnerskich. Wybór odpowiedniego stylu obsługi ma ogromne znaczenie dla zapewnienia gościom niezapomnianych doświadczeń podczas ich wizyty w restauracji. Istnieje wiele różnych rodzajów serwisów kelnerskich, które są bardziej lub mniej odpowiednie w zależności od charakteru danego lokalu gastronomicznego. W tym artykule skupimy się przedstawieniu znanych stylów serwisu kelnerskiego oraz udzielimy wskazówek dotyczących wyboru odpowiedniego rodzaju serwisu zależnie od typu restauracji.
Czym jest serwis kelnerski?
Mianem serwisu kelnerskiego określana jest szeroka gama usług, które świadczą w restauracjach pracownicy odpowiedzialni za obsługę. Staranne wykonywanie tych usług pomaga w budowaniu pozytywnego wizerunku restauracji oraz zwiększeniu wierności klientów. Elementy serwisu obejmują m.in. odpowiednie przygotowanie nakrycia do stołu, przedstawienie menu, prezentację i podanie potraw. Wybór konkretnego rodzaju serwisu powinien uwzględniać styl i charakter restauracji, a także preferencje gości, co pozwala stworzyć idealne doświadczenie gastronomiczne.
Style serwisów kelnerskich
W branży gastronomicznej znanych jest kilka stylów serwisów kelnerskich, które różnią się między sobą w podejściu do klienta, tworzeniu atmosfery oraz sposobie podawania dań. Zapoznaj się z różnymi rodzajami serwisów i dokonaj wyboru, który z nich najlepiej wpisze się w charakter Twojego lokalu gastronomicznego!
Serwis kelnerski francuski
Serwis kelnerski w stylu francuskim, zwany również serwisem à la française, jest najbardziej formalnym i wyrafinowanym podejściem do obsługi w restauracji. Charakteryzuje go przede wszystkim niezwykła elegancja. W tym rodzaju serwisu każdy posiłek jest starannie przygotowywany w kuchni i podawany na osobnych talerzach przez kelnerów. Pracownicy obsługi, stojąc przy stole, serwują dania gościom z dbałością o każdy detal, często używając srebrnych tacek. Serwis francuski sprawdzi się w szczególności dla ekskluzywnych restauracji, gdzie priorytetem jest nie tylko doskonały smak potraw, ale również wyjątkowy poziom obsługi i nienaganna elegancja.
Serwis kelnerski angielski
W restauracjach o luźnym i przyjaznym charakterze, popularnym rodzajem serwisu kelnerskiego jest serwis kelnerski angielski, który znany jest również jako serwis bufetowy. W tym stylu obsługi kelnerzy przygotowują bufet z różnymi potrawami, a goście samodzielnie wybierają i podają sobie jedzenie. Serwis angielski oferuje swobodę gościom w wyborze spośród różnorodnych dań. Bardzo często wybierany jest w lokalach, które skupiają się na ofercie śniadaniowej i lunchowej.
Serwis niemiecki
W serwisie kelnerskim niemieckim, znanym także jako serwis służący, dostrzega się wyjątkową atmosferę oraz tradycyjne elementy. W tym stylu obsługi personel restauracji podchodzi do stolików i prezentuje gościom menu, często oferując pomoc i poradę w wyborze dań i sugerując np. specjalność szefa kuchni. Podobieństwo do dobrze znanej nam w Polsce praktyki polega na serwowaniu posiłków w odpowiedniej kolejności, zaczynając od przystawek a kończąc na deserach. Charakterystyczną cechą tego serwisu jest minimalne eksponowanie roli kelnera w procesie obsługi, skupiając się na zapewnieniu gościom niezakłóconego doświadczenia kulinarnej przyjemności.
Serwis rosyjski
Serwis kelnerski w stylu rosyjskim, również nazywany serwisem à la russe, to sposób obsługi, w którym potrawy są serwowane na stół zazwyczaj w kolejności od najlżejszych do najcięższych. Kelnerzy podają gościom niewielkie porcje każdego dania, tworząc w ten sposób kompletne, kulinarne doświadczenie. Ten rodzaj serwisu doskonale sprawdza się w restauracjach, które pragną zapewnić swoim gościom niezwykłe i niezapomniane doświadczenia kulinarno-kulturowe.
Jeszcze bardziej profesjonalny serwis kelnerski
Każdy rodzaj serwisu kelnerskiego może jeszcze bardziej usprawnić rozwiązanie, jakim jest Mobilny Kelner. Umożliwia ono przyjmowanie zamówień od gości bezpośrednio przy stolikach, używając do tego nowoczesnych tabletów. Mobilny Kelner pozwala także na prezentowanie klientom na urządzeniach zdjęć potraw, co ułatwia im wybór najlepszego dla siebie dania. Rozwiązanie pozwala zapewnić zdecydowanie bardziej profesjonalny i sprawniejszy serwis kelnerski, a co za tym idzie – podnieść jakość doświadczeń klientów i zwiększyć zyski restauracji.
Wybór rodzaju serwisu
Podjęcie decyzji dotyczącej odpowiedniego rodzaju serwisu kelnerskiego wymaga uwzględnienia wielu czynników, takich jak charakter i styl restauracji, rodzaj podawanych potraw oraz preferencje i oczekiwania gości. Przed dokonaniem wyboru należy przemyśleć poniższe kwestie i zastanowić się nad kilkoma pytaniami.
Charakter lokalu
Na początek warto rozważyć charakter i styl restauracji. Czy jest to miejsce o eleganckim wydźwięku i wysokim poziomie obsługi, czy też casualowa restauracja, która przyciąga rodziny? Wybór rodzaju serwisu powinien być spójny z ogólnym wizerunkiem i atmosferą Twojego lokalu.
Serwowane potrawy
Kolejna ważna kwestia to rodzaj głównych dań i specjalności oferowanych w Twojej restauracji. Czy skupiasz się na kuchni fine dining, gdzie podawane są wyrafinowane dania w estetyczny sposób, czy może Twoja oferta koncentruje się na tradycyjnych potrawach, takich jak regionalne specjały? Dobór odpowiedniego rodzaju serwisu powinien być zgodny z charakterem i prezentacją serwowanych dań.
Oczekiwania klientów
Istotne jest zrozumienie oczekiwań i preferencji Twoich gości. Czy preferują samodzielne wybieranie potraw z bufetu, czy bardziej cenią, gdy dania są serwowane przez kelnerów? Warto zbadać opinie swoich klientów lub przeprowadzić ankietę, aby dowiedzieć się, jakie style serwisu byłyby dla nich najbardziej atrakcyjne i komfortowe. Poznanie preferencji gości pomoże dokonać odpowiedniego wyboru stylu obsługi kelnerskiej.
Sposób obsługi kelnerskiej ma istotne znaczenie dla postrzegania restauracji, zadowolenia klientów oraz generowania rekomendacji. Wybór odpowiedniego serwisu kelnerskiego przyczynia się do sukcesu restauracji i budowania wiernego grona klientów. Istnieją rozwiązania, które mogą usprawnić ten proces. Więcej informacji na temat takich narzędzi znajdziesz na stronie GoPOS.
