Unilever Food Solutions po raz drugi opublikował raport Future Menu Trends, który zawiera paletę inspiracji, przemyśleń i wskazówek od 250 szefów kuchni oraz 1600 specjalistów z branży gastronomicznej z 21 rynków. Na podstawie zebranych danych wyodrębniono osiem kluczowych trendów kulinarnych, które każdy szef kuchni powinien znać.
Trend 1: Szok smakowy
Współcześni goście restauracyjni poszukują intensywnych, niezapomnianych doświadczeń smakowych. Szefowie kuchni eksperymentują, tworząc nowe, nietypowe połączenia smakowe. W odpowiedzi na wyzwania kadrowe, Unilever Food Solutions proponuje wykorzystanie gotowych mieszanek przypraw i koncentratów, takich jak Knorr Authentic Demi-Glace, które pozwalają zaoszczędzić czas. W 2023 roku buliony i przyprawy Knorr Professional odnotowały 15% wzrost sprzedaży.
Trend 2: Białko roślinne
Flexitarianizm zyskuje na popularności. Coraz więcej osób, niebędących wegetarianami, wybiera dania bezmięsne, bazujące na białkach roślinnych. Unilever Food Solutions zauważa wzrost popytu na wegańskie zamienniki produktów, a wegańska opcja Hellmann’s odnotowała roczny wzrost powyżej 50% w ciągu ostatnich dwóch lat.
Trend 3: Lokalne zasoby
Goście, zwłaszcza z pokolenia GenZ, są gotowi płacić więcej za dania bazujące na lokalnych produktach. Szefowie kuchni powinni poszukiwać inspiracji w lokalnych gospodarstwach rolnych i zasobach regionalnych.
Trend 4: Low-waste menu
Kuchnia low-waste staje się coraz bardziej popularna. Szefowie kuchni są zachęcani do kreatywnego wykorzystywania całych składników, co pozwala na ograniczenie odpadów. Przykładem może być pesto z natki marchewki czy liści rzodkiewki.
Trend 5: Warzywa, którym nie można się oprzeć
Warzywa zdobywają coraz większą popularność na talerzach gości. Szefowie kuchni są zachęcani do eksperymentowania z mniej popularnymi roślinami jadalnymi, by zaskakiwać gości nowymi smakami i kompozycjami.
Trend 6: Comfort food w nowoczesnym wydaniu
Produkty, które były popularne w przeszłości, takie jak podroby, zakwasy czy miody pitne, wracają do łask. W nowoczesnym wydaniu stawia się na efektowne podanie, niezwykłe połączenia smakowe i wybitne doprawienie dań.
Trend 7: Jedzeniowy wellbeing
Kuchnia zdrowotna zyskuje na znaczeniu. Kluczowe jest zrozumienie związku pomiędzy odżywianiem a dobrym samopoczuciem, co wymaga użycia lokalnych produktów i zachowania równowagi między smakiem a wartością odżywczą dań.
Trend 8: Współdzielenie
Po czasach pandemii wspólne posiłki i wyjścia do restauracji nabrały nowego znaczenia. Restauracje powinny oferować dania, które można dzielić, co sprzyja budowaniu silniejszych więzi międzyludzkich.
