Kolejna edycja Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów, która odbyła się 24 października 2023 roku, zgromadziła elity polskiej sceny gastronomicznej. Wydarzenie to przyciągnęło uwagę nie tylko branży, ale także mediów i publiczności, co potwierdza liczba ponad 2000 odwiedzających.
Kluczowym punktem programu była debata prowadzona przez Rafała Krzyckiego, wydawcę portalu Horeca Business Club, na temat czynników decydujących o prestiżowych sukcesach w świecie gastronomii. W panelu dyskusyjnym udział wzięli wybitni przedstawiciele branży: Jarosław Uściński, Jacek Krawczyk, Iwona Niemczewska oraz Kurt Scheller. Dyskusja, której przysłuchiwało się blisko 800 uczestników, skupiła się na tym, czym jest sukces w gastronomii i jakie są jego różne definicje. Okazało się, że sukces to nie tylko gwiazdki Michelin, ale także wiele innych aspektów, takich jak niezależność, własna restauracja czy zbudowanie niezawodnego zespołu. Paneliści podkreślali również znaczenie edukacji, zaangażowania i inicjatywy w osiągnięciu sukcesu w branży.
Kurt Scheller, znany szwajcarski szef kuchni mieszkający w Polsce od 30 lat, podzielił się swoimi doświadczeniami z systemu edukacji kulinarnego, krytykując polski model jako zbyt teoretyczny i podkreślając znaczenie praktyki.
Ważnym aspektem debaty była również kwestia finansowania i kosztów związanych z osiągnięciem sukcesu w gastronomii. Ujawniono, że Polska Organizacja Turystyczna poniosła koszty w wysokości 800 tys. EUR za dwuletnią umowę z przewodnikiem Michelin, co podkreśla znaczenie inwestycji w promocję polskiej gastronomii na arenie międzynarodowej. Ten fakt rzuca nowe światło na aspiracje wielu szefów kuchni w Polsce. Oznacza to bowiem, że osoby pragnące zdobyć prestiżową gwiazdkę Michelin muszą mieć świadomość, że jeśli ich restauracja nie znajduje się w jednym z ocenianych przez inspektorów Michelin miast w Polsce, nie będą mieli szansy na zdobycie tego wyróżnienia. Dla wielu może to oznaczać konieczność podjęcia trudnej decyzji o zmianie miejsca zamieszkania czy pracy, aby móc konkurować o tak cenione w świecie gastronomii wyróżnienie. To podkreśla, jak wielkie poświęcenia i strategiczne decyzje mogą być konieczne w drodze do osiągnięcia sukcesu w tej branży.
Oprócz debaty, Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów oferował również mnóstwo stoisk wystawców prezentujących produkty i usługi dla sektora HoReCa. Wydarzenie to, dzięki wsparciu i zaangażowaniu partnera medialnego – redakcji Horeca Business Club, stało się nie tylko platformą wymiany doświadczeń i wiedzy, ale także miejscem spotkań i nawiązywania nowych kontaktów biznesowych.
