Od 8 września 2024 roku restauratorzy i szefowie kuchni mogą ponownie śledzić losy kulinarnego dziedzictwa Polski dzięki powrotowi cyklu „Historia kuchni polskiej”. Serial ten, oparty na badaniach prof. Jarosława Dumanowskiego, eksperta w dziedzinie historii kulinarnej, pokazuje, jak zmieniały się polskie smaki od czasów Chrztu Polski aż po współczesność. Dla profesjonalistów z branży gastronomicznej stanowi on nie tylko lekcję historii, ale również inspirację do wprowadzania tradycyjnych smaków do nowoczesnej kuchni.
Kluczową rolę w programie odgrywa Maciej Nowicki, pionier rekonstrukcji historycznej w polskiej gastronomii. Każdy odcinek to staranne odtworzenie dawnych potraw, przywrócenie zapomnianych technik kulinarnych oraz pokazanie, jak można je przenieść na współczesne stoły. Dzięki profesjonalnemu studiu kulinarnemu widzowie mogą nie tylko zobaczyć, jak krok po kroku przygotowywano historyczne dania, ale także sami spróbować je odtworzyć.
Jednym z najważniejszych tematów serialu jest okres panowania Stanisława Augusta Poniatowskiego, kiedy to na królewskim dworze zaczęły dominować wpływy francuskie. Królewski kucharz, Paul Tremo, wprowadzał nowe techniki i przepisy, które wywoływały kontrowersje wśród zwolenników polskich tradycji. Serial przybliża ten konflikt, śledząc przepisy zarówno Tremo, jak i Wojciecha Wincentego Wielądka – polskiego kucharza tamtego okresu. Widzowie mogą dowiedzieć się, dlaczego przepisy francuskie Tremo były uznawane za bardziej polskie niż te Wielądka.
Program pozwala również zrozumieć, jak kuchnia narodowa ewoluowała pod wpływem zmian politycznych i społecznych. Odcinki poświęcone obiadom czwartkowym Stanisława Augusta pokazują, jak ważną rolę odgrywały w kształtowaniu polskiej kultury kulinarnej. Rekonstrukcja dań z tych słynnych spotkań, w tym słynnej baraniny, może stać się inspiracją dla szefów kuchni, którzy chcą sięgnąć po historyczne przepisy i wpleść je w swoje menu.
Dla restauratorów i kucharzy, którzy szukają nowych pomysłów na wyjątkowe dania, „Historia kuchni polskiej” to doskonałe źródło inspiracji. Odkrywanie starych przepisów i ich nowoczesna adaptacja może przyciągnąć klientów, pragnących spróbować czegoś autentycznego i unikalnego, związanego z polskim dziedzictwem kulinarnym.
