W gastronomii, jednym z najbardziej dynamicznych i wymagających sektorów, zarządzanie personelem jest nie tylko wyzwaniem, ale i sztuką. To nie jest branża, w której można sobie pozwolić na niedokładności czy brak spójności w obszarze HR. Tu gdzie konkurencja zacięta, każda decyzja dotycząca personelu ma swoje konsekwencje.
I nie chodzi tu tylko o koszty operacyjne. Jakość obsługi, doświadczenia gości, a nawet reputacja całego lokalu, są ściśle związane z tym, jak zarządzamy naszym zespołem. Czy warto inwestować w stały, doświadczony personel i ponosić z tym związane wyższe koszty? A może lepiej zdecydować się na model ciągłej rekrutacji i szybkiego onboardingu, akceptując przy tym pewien poziom rotacji i niestabilności? Oto bardziej rozbudowane spojrzenie na te i inne strategie zarządzania personelem w gastronomii, z uwzględnieniem ich wpływu na różne aspekty działalności.
Podejście 1: Niskie stawki i ciągła rekrutacja
Zalety:
- Oszczędność na Wynagrodzeniach: Oferowanie niskich stawek pozwala na zminimalizowanie jednego z największych kosztów w gastronomii.
- Szybka Rekrutacja: W branży, gdzie bariera wejścia jest niska, łatwo znaleźć nowych pracowników.
Wady:
- Wysoka Rotacja: Niskie wynagrodzenie sprawia, że pracownicy szybko szukają lepszych ofert. To oznacza ciągłe koszty rekrutacji i onboardingu.
- Brak Doświadczenia: Nowi pracownicy potrzebują czasu, aby się nauczyć. Oznacza to więcej błędów, wolniejszą obsługę i potencjalnie negatywne opinie gości.
- Zmienne Doświadczenia Gości: Goście nie lubią niespodzianek w negatywnym tego słowa znaczeniu. Obsługiwani przez ciągle zmieniający się personel, mogą mieć mieszane uczucia co do jakości usług.
Podejście 2: Wysokie stawki i inwestycja w personel
Zalety:
- Niska Rotacja: Lepsze wynagrodzenie i benefity sprawiają, że pracownicy są bardziej związani z miejscem pracy.
- Doświadczony Personel: Dłuższy okres zatrudnienia pozwala pracownikom nabyć umiejętności, co przekłada się na lepszą obsługę.
- Stała Jakość Usług: Goście wracają do lokalu, gdzie wiedzą, że będą dobrze obsłużeni. To buduje lojalność i pozytywne opinie.
Wady:
- Wysokie Koszty: Wysokie wynagrodzenia, szkolenia i benefity to duży wydatek, który nie każda restauracja jest w stanie udźwignąć.
- Ryzyko Zatrudnienia: Jeżeli zainwestujesz w niewłaściwą osobę, koszty mogą być wysokie, zarówno finansowo, jak i w kontekście atmosfery w zespole.
Rola jakości obsługi i doświadczeń gości
Nie można zapominać, że w gastronomii jakość obsługi jest równie ważna, co smak potraw. Goście, którzy doświadczają niskiej jakości obsługi, rzadko wracają, niezależnie od jakości jedzenia. Co więcej, są skłonni dzielić się swoimi negatywnymi doświadczeniami w sieci, co może zniechęcić potencjalnych nowych klientów. Z drugiej strony, doświadczony, zmotywowany personel nie tylko podnosi jakość usług, ale często jest w stanie „sprzedać” więcej, co przekłada się na wyższe obroty.
Podsumowanie
Zarządzanie personelem w gastronomii to sztuka równoważenia między różnymi czynnikami: kosztami, jakością usług, doświadczeniem gości i reputacją lokalu. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, które podejście jest najlepsze. Każda strategia ma swoje plusy i minusy, a ostateczny wybór zależy od specyfiki danego miejsca. Jedno jest pewne: wartościowy, zmotywowany i doświadczony personel to inwestycja, która zwraca się w dłuższej perspektywie.
